Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни

Мы слишком усложняем свое отношение к еде. Боимся ошибок, стремимся к совершенству, старательно соблюдаем правила. На самом деле приготовление еды - восхитительный творческий процесс, который начинается, когда вы поставили кастрюлю с водой на огонь, и не имеет конца, являясь процессом бесконечных метаморфоз. 

Отбросьте стереотипы, забудьте сомнения, играйте по своим правилам. На кухне просто не может быть ошибок. Острый суп - это прекрасная основа для карри, а пересоленные баклажаны легким движением руки превращаются в соттолио. Вам не нужны специальные инструменты, особенные продукты, необыкновенный интерьер. Настоящее мастерство в том, чтобы обходиться без всего этого. 
Есть только один путь к успеху на кухне и в жизни - вступить на путь интуиции, довериться своим ощущениям, беспрестанно пробовать новое и самостоятельно искать ответы.

Для кого эта книга
Для тех, кто любит готовить и считает приготовление еды интереснейшим творческим процессом. 
Для тех, кто хотел бы научиться готовить легко, просто, без лишних затрат и с наслаждением, избавиться от страхов и чувства вины за свои кулинарные ошибки. 
Для тех, кто хотел бы разумным образом организовать свою жизнь и приготовление еды. 
Для тех хозяек, которые много работают, но хотели бы, чтобы вся семья регулярно собиралась за большим столом, полным вкусной еды. 
Для тех, кто верит, что еда объединяет.

Цитаты из книги

Кулинарный инстинкт
На кухне, как при первых шагах, инстинкт проявляется в процессе, а не в конце. Слово "инстинкт" состоит из двух частей: in, означающее "по направлению к", и stinguere, означающее "прокладывать курс". Суть в том, что необязательно знать что-то о кулинарии, важно самостоятельно искать ответы.

Ревизия советов
Нам необходимо провести ревизию советов по приготовлению пищи и отобрать лишь самые простые и интересные, чтобы вновь поверить, что готовить - здорово и в хорошем питании есть смысл.

Выкиньте журналы
Недавно в одном журнале я прочла рецепты пасты "вскипяти и брось" и "омлета за одну минуту", а также рекомендации, как ускорить процесс приготовления этих блюд. Все это должно упростить жизнь, но на деле лишь усложняет. Лучше купите соли и оливкового масла на те деньги, что стоит журнал.

Совет профи
Джулия Чайлд рекомендует постоянно пробовать воду по мере того, как она нагревается до 100 градусов. Вам не нужно в точности знать, как различается вода при 60 и 80 градусах, но, попробовав ее на разных этапах, вы сможете кое-что узнать о своей кастрюле, плите или о ложке, которой обычно снимаете пробу.

Необычные миксы
С яичницей-болтуньей получаются отличные сэндвичи. Впервые я попробовала такой бутерброд в Лаосе - болтунья со странными маленькими грибами была завернута в теплую лепешку. Яичница была идеальной консистенции, грибы - слегка поджарены.

Слушать тело
Наука о питании подтверждает то, что и так знает мой желудок: жир абсолютно не делает вас толще. Он дает вам ощущение сытости. Кусок сыра вместо куска мяса - хорошее распределение пищеварительных ресурсов.

Отзывы с ozon.ru:

Курская Вера

19 ноября 2014

Интересная книга, нестандартный подход к обучению кулинарному искусству. Полезная информация о приготовлении яиц, о том, как исправить испорченные блюда, ценные мысли о варке овощей в той же самой воде, только с нарастанием, скажем так, крахмалистости овощей. Однако есть некоторые... оговорки. Для меня они стали недостатками, но поскольку сфера такая субъективная, для кого-то они могут быть нейтральными чертами либо вообще достоинствами. Итак:

1. Блюда, которые автор описывает, это по большей части средиземноморская кухня - итальянская, испанская, французская со всеми отсюда вытекающими, реже попадаются рецепты из других кулинарных традиций. Это значит, что предлагается много пасты, риса, часто встречается пассаж "щедро полейте оливковым маслом", предлагается использовать хвостики съедобных трав для того, чтобы настаивать на них оливковое масло, смешивать со сливочным маслом и мазать этим тосты и т.д. В общем, очень жирно. Так что если вы хотите сбросить вес или страдаете заболеваниями ЖКТ, для себя вы найдете в книге не так много полезного, чтобы воплотить в жизнь.

2. Предлагается повторно использовать жир, в котором что-то жарилось. Совет сомнительной полезности.

3. Среди используемых продуктов встречаются такие, которые у нас либо не достать (конские бобы), либо достать, но не везде и к употреблению которых у нас пока привыкли далеко не все (сладкий картофель, каштаны).

Варвара

27 лет. Санкт-Петербург

7 августа 2014

Я, как и наверное большинство вечно куда-то спешащих современных женщин, зачастую воспринимала приготовление пищи как неприятную обязанность. Да, да, готовить нужно обязательно и хотя бы один раз в два дня, ведь одной водой и сама сыта не будешь, и мужа кормить нужно чем-то посущественнее яичницы.

Эта книга во много изменила мое восприятие обыденных манипуляций на кухне, вроде бы ничего нового автор не говорит и новой планеты не открывает, но подход Тамар заставляет посмотреть на готовку под другим углом.

В книге много полезной информации, много советов, которых вполне реально привнести на вашу кухню. И мне удалось перебороть свою лень и начать использовать принципы Тамар: например, недавно у меня не получился горох нут, хоть и подавала я его в качестве гарнира к мясу с подливой, он вышел неимоверно сухой. Часть мы так и не съели, но вместо того, чтобы просто выбросить лишнюю порцию, я сделала хумус. Да, это был абсолютно неклассический хумус из всех возможных, но это было вкусно! и ничего не пришлось выбрасывать.

В книге много рецептов, причем, они очень непривычны для нашего рациона. Тамар говорит: Будьте открыты новому! Необычные рецепты помогают настроиться на нужный лад.

Конечно, кулинария не стала моим любимым временем препровождения, но отойти от негативного восприятия мне удалось. Частенько мне удается получить удовольствие от процесса, и даже несколько раз я смогла с чистой совестью сказать: "Ах, как же мы поели"...

Ангелина

24 сентября 2014

К этой книге я сначала отнеслась скептически, не люблю рецепты без картинок. Но прочитав всего несколько страниц я уже не могла оторваться! Книга просто невероятная, как таковых рецептов не много, но сколько же полезных кулинарных советов! Я поняла что есть еще куча способов готовить еду, кроме тех, к которым мы приучены с детства и описанных в кулинарных книгах.

Книга очень сочно написана, никаких картинок не надо, я, кажется, даже чувствовала запах свежего хлеба, натертого чесноком и пряных трав, растертых в оливковом масле) Читайте и наслаждайтесь)